बिबिम्बाप

बिबिम्बाप गरम चावल का कटोरा है, जिसके ऊपर अलग-अलग तैयार सब्ज़ियाँ, अंडा और गोचुजांग रखे जाते हैं। खाने से ठीक पहले सबको मिलाया जाता है। साझा कोरियाई पाक परंपरा में यह घरों का भी प्रिय भोजन है। इसकी उत्पत्ति अनिश्चित है; बची छोटी संगतों का उपयोग करना कई सिद्धांतों में से केवल एक है।

कोरियाई बिबिम्बाप में चावल पर अलग-अलग सब्ज़ियाँ, मांस और अंडा सजते हैं; खाने से पहले गोचुजांग के साथ सब कुछ मिलाया जाता है।

कोरियाई बिबिम्बाप में चावल पर अलग-अलग सब्ज़ियाँ, मांस और अंडा सजते हैं; खाने से पहले गोचुजांग के साथ सब कुछ मिलाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

हर सब्ज़ी अलग पकाई और मसालेदार की जाती है: पालक और अंकुरित मूँग को हल्का उबालते हैं, जबकि गाजर और मशरूम को तिल के तेल में जल्दी भूनते हैं। इससे हर सब्ज़ी का अपना स्वाद और बनावट रहती है। ऊपर सोया, लहसुन और तिल के तेल में मैरिनेट किया गोमांस और अंडा रखा जा सकता है—तला हुआ या कच्चा, दुकान की शैली के अनुसार। बीच में किण्वित मिर्च-पेस्ट गोचुजांग आता है।

कटोरे की सब्ज़ियाँ पहले अलग-अलग तैयार होती हैं। खाने वाला गोचुजांग मिलाकर चावल और टॉपिंग को एक साथ मिलाता है; इसी से नाम का अर्थ, “मिला हुआ चावल”, स्पष्ट होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम चावल पर रंग-बिरंगी टॉपिंग अलग-अलग सजाकर।
• गोचुजांग और अंडे के साथ, मिलाकर खाने के लिए।
• कभी गरम पत्थर के कटोरे में, जिसकी तली में चावल कुरकुरे हो जाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गोमांस, अंडा, सोया और तिल की जानकारी दें; शाकाहारी रूप अलग बताएं।
• दोल्सोत गरम पत्थर के कटोरे में परोसे तो चावल की कुरकुरी तली का उल्लेख करें।
• गोचुजांग सॉस साथ है या पहले से मिला है, स्पष्ट करें।

सोया सॉस और कुछ गोचुजांग में गेहूँ होता है, इसलिए क्लासिक रेसिपी में अंडा, सोया और तिल के साथ गेहूँ भी होता है। मांस के बिना यह शाकाहारी हो सकता है; मांस और अंडे के बिना तथा उपयुक्त सॉस और गार्निश के साथ यह वीगन भी हो सकता है।