इलिश भापा

यह वास्तव में क्या है

सरसों के पेस्ट और हरी मिर्च में भाप से पकाई हिल्सा, बांग्लादेश के नदी क्षेत्रों की विशिष्ट तैयारी।

इलिश भापा हिल्सा को सरसों के पेस्ट और हरी मिर्च के साथ भाप में पकाने की विधि है। इसका संबंध हिल्सा के लिए प्रसिद्ध चाँदपुर और बरिशाल क्षेत्रों से है। विधियों में अक्सर सरसों का तेल भी होता है, लेकिन मछली और सरसों व्यंजन की पहचान हैं।

इलिश भापा में हिल्सा को सरसों और हरी मिर्च के साथ भाप देते हैं। इसका संबंध हिल्सा के लिए प्रसिद्ध चाँदपुर और बरिशाल से है। मछली पर सरसों का मिश्रण लगाते हैं; पकते समय तीखा, चटपटा पेस्ट और मिर्च स्वाद देते हैं। कुछ घरेलू रूपों में सरसों का तेल भी इस्तेमाल होता है। भाप में पकाने से मछली नम रहती है और मसाला उस पर लगा रहता है; पैन में तलने जैसी भूरी परत नहीं बनती।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मुख्य भोजन के रूप में गरम चावल के साथ परोसें।
• भाप में पकते समय सरसों का पेस्ट मछली पर लिपटता है।

सादे चावल के साथ गरम परोसें, ताकि तेलीय, स्वाद-समृद्ध मछली और सरसों की सॉस मुख्य रहें। रसोइया केले के पत्ते या दूसरे आवरण का पार्सल इस्तेमाल कर सकता है, लेकिन इसकी मूल पहचान सरसों में भाप से पकी हिल्सा है; जब तक रसोई यही विधि न अपनाए, किसी खास आवरण को अनिवार्य न बताएँ। पूरी या टुकड़ों में परोसी हिल्सा में प्राकृतिक रूप से हड्डियाँ होती हैं; मेहमानों को यह बात समझनी चाहिए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• उपलब्ध हो तो हिल्सा का नाम स्पष्ट दें और मछली तथा सरसों घोषित करें।
• सरसों का तेल इस्तेमाल हुआ है या नहीं, बताएँ।

हिल्सा की पहचान दें और मछली तथा सरसों घोषित करें। सरसों का तेल इस्तेमाल हुआ है या नहीं, लिखें और बताएँ कि मछली हड्डी सहित है। साइट्रस में पकाना या तलना इस विधि की मूल तकनीक है, ऐसा संकेत न दें; यह रूप भाप में पकता है।