गोंरे

यह वास्तव में क्या है

बुर्किना फ़ासो की पारंपरिक भाप में पकी लोबिया की तैयारी, जिसके क्षेत्रीय नाम और रूप बदलते हैं।

भीगी हुई लोबिया को पीसकर पेस्ट बनाते, मसाले मिलाते और पारंपरिक रूप से भाप में पकाते हैं। तैयारी तथा स्थानीय नाम क्षेत्रों के अनुसार बदलते हैं।

गोंरे बुर्किना फ़ासो की भाप में पकी लोबिया की तैयारी है। बुर्किना फ़ासो के खाना पकाने में इसका अलग नाम है। यहाँ की प्रोफ़ाइल में भीगी काली-आँख वाली मटर को पीसकर पेस्ट बनाते, मसाले डालते और जमने तक भाप देते हैं। फलियाँ घनी, नरम बनावट और नमकीन स्वाद देती हैं। क्षेत्र के अनुसार नाम और विधि बदलती हैं; कोई एक आकार या मसाला-मिश्रण सार्वभौमिक नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• व्यंजन के अनुकूल तापमान पर ताज़ा तैयार करके परोसें।
• क्षेत्रीय विधियाँ और घर की सामग्री का चुनाव बदलते हैं।

गरम पोर्शन में सादा या अलग से बनी सॉस के साथ दें। भाप से पेस्ट बिना तली हुई परत के पकता है; भीतर नरम रहे लेकिन एक साथ टिके। परोसते समय तेल या सॉस डाली गई हो तो वह अलग संगत है और उसे स्पष्ट सूचीबद्ध करें। सादी तैयारी का आधार लोबिया और नमक है; अतिरिक्त सामग्री रसोइए के अनुसार बदलती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• एलर्जेन या आहार संबंधी दावा करने से पहले हर बैच की सामग्री और तैयारी रसोई से पक्की करें।

आधार के रूप में लोबिया का नाम दें और लिखें कि यह भाप में पकाई जाती है। सॉस और अतिरिक्त तेल अलग सूचीबद्ध करें और एलर्जेन जाँचें। सादी फलियों की तैयारी को गेहूँ का डम्पलिंग न कहें और न ही संगत शामिल होने का अनुमान लगाएँ।