बिगिला

बिगिला माल्टा का एक गाढ़ा डिप है, जो मसली हुई बड़ी सेम से बनता है और इसमें लहसुन, जैतून का तेल और मिर्च डाली जाती है। यह माल्टा की एक सादी और पेट भरने वाली सेम की डिप है, जिसे स्नैक या स्टार्टर के रूप में ब्रेड के साथ खाया जाता है। बड़ी सेम और जैतून का तेल इस द्वीप पर लंबे समय से रोज़ के खाने का हिस्सा रहे हैं, और बिगिला इन्हें साझा करने लायक एक सरल व्यंजन में बदलने का तरीका है।

यह वास्तव में क्या है

बड़ी सेम को नरम होने तक उबाला जाता है, फिर छानकर गुनगुने रहते हुए कुचले लहसुन, जैतून के तेल, मिर्च और नमक के साथ मसला जाता है। नतीजा एक गाढ़ा, फैलाने लायक पेस्ट होता है जिसका स्वाद हल्का और मिट्टी जैसा होता है। लहसुन से तीखापन आता है और मिर्च से वह गर्माहट जिसे पकाने वाले अपने स्वाद के अनुसार घटाते-बढ़ाते हैं। पारंपरिक संस्करण में दूध, अंडा या मेवा नहीं होते, इसलिए यह पौधों पर आधारित है।

बिगिला हम्मस नहीं है। इसमें छोले या तहिनी नहीं होते, और सेम को चिकना पीसने के बजाय मसला जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कुरकुरी ब्रेड या टोस्ट किए स्लाइस पर मोटी परत लगाकर, आमतौर पर कमरे के तापमान पर।
• ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त जैतून का तेल डालकर, अक्सर साथ में जैतून या केपर्स के साथ।
• स्टार्टर या स्नैक के रूप में, छोटे कटोरे से साझा करके, मुख्य भोजन के रूप में नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सेम का नाम लिखें: बड़ी सेम या फ़ावा बीन्स कहें, ताकि मेहमान इसे हम्मस समझकर न उलझें।
• अगर ब्रेड के साथ परोसते हैं तो गेहूं का संकेत दें, जो इसका आम साथी है। डिप में खुद मेवा, दूध या अंडा नहीं होता।
• मिर्च का स्तर बताएं: मिर्च एक आम मसाला है, इसलिए लिखें कि डिप हल्की है या तीखी।
• अगर इसे सादा परोसते हैं तो इसे वीगन चिह्नित करें, और बताएं कि इसमें कोई पनीर या अतिरिक्त टॉपिंग मिलाई गई है या नहीं।