Soupe wonton

La soupe wonton est faite de fins dumplings de porc et de crevette pochés dans un bouillon clair. C'est la cousine légère et délicate d'un bol de soupe de nouilles, construite autour de peaux assez fines pour devenir presque transparentes une fois cuites.

Ce que c'est vraiment

De fins carrés de pâte sont garnis d'une petite cuillerée de porc haché et de crevette, repliés en une pochette lâche plutôt que pincés serré comme un jiaozi, puis pochés directement dans le bouillon où ils seront servis plutôt que bouillis séparément. Le bouillon lui-même reste clair et léger — généralement un simple fond de porc ou de poulet — afin de ne pas dominer la farce délicate, terminé avec juste un peu de ciboule.

La peau est plus fine que celle de presque tout autre dumpling. Cette finesse est volontaire, car une peau épaisse deviendrait gluante dans le bouillon et écraserait la faible quantité de farce que chaque wonton contient réellement.

Comment on la sert

• Dans un bol de bouillon clair, plusieurs wontons par portion.
• Avec de la ciboule émincée par-dessus, rarement autre chose.
• En entrée légère, ou avec des nouilles pour un repas plus complet.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le blé de la peau, le soja de la farce et les crustacés de la crevette.
• Précisez si des nouilles aux œufs sont incluses en complément, la soupe wonton se servant souvent aussi bien avec que sans.
• Indiquez que la fiabilité des valeurs nutritionnelles est faible, le ratio bouillon-dumpling variant fortement d'un bol à l'autre.