Plasas

Ce que c'est vraiment

Un ragoût gambien aux feuilles, souvent préparé avec des feuilles de manioc et du poisson.

Le plasas est un ragoût gambien aux légumes-feuilles plutôt qu'une recette unique et figée. Des feuilles de manioc ou d'autres feuilles locales sont cuites avec de l'huile de palme et du poisson ou de la viande ; de l'arachide peut aussi apparaître dans certaines versions. Cette fiche utilise des feuilles de manioc, du poisson et de l'huile de palme, tandis que l'arachide, optionnelle, reste en dehors de la base de la recette. Il se distingue du supakanja, dont l'ingrédient caractéristique est le gombo. Le plasas se sert généralement avec du riz ou un autre féculent, et les repas gambiens sont souvent partagés dans un plat commun. La carte doit indiquer quelles feuilles et quelle protéine sont réellement utilisées, et signaler l'arachide si la cuisine en ajoute.

Les feuilles sont cuites longuement jusqu'à devenir tendres, ce qui donne un ragoût moelleux et savoureux plutôt qu'une salade fraîche. Les feuilles de manioc sont la version retenue pour cette fiche, mais d'autres légumes-feuilles locaux peuvent être utilisés sous l'appellation générale. Le poisson apporte du goût et des protéines ; certains cuisiniers préfèrent la viande, et l'arachide peut enrichir certaines sauces. Ce sont des choix de recette, à ne pas combiner en une formule supposée unique. Le ragoût se sert chaud avec du riz ou un autre féculent pour équilibrer les légumes et la sauce. Une carte doit préciser les feuilles et la protéine utilisées et indiquer si l'arachide est incluse. Cela distingue aussi le plasas du supakanja à base de gombo, bien que les deux puissent être servis avec du riz.

Servir les feuilles cuites chaudes avec du riz ou un autre féculent. Préciser quels légumes-feuilles et quelle protéine composent le plat, et mentionner l'arachide si elle est utilisée pour lier ou enrichir la sauce.

Comment c'est servi

• Servir chaud avec du riz ou un féculent cuit.

Comment le présenter sur une carte

• Préciser quelles feuilles et quelle protéine sont utilisées ; les recettes peuvent varier.