D’où vient Maultaschen ?

Maultaschen — pays d’origine : Allemagne.

En quoi consiste Maultaschen ?

Pâte à pâtes, porc haché, veau haché, épinard, oignon, chapelure, muscade.

Quels allergènes contient Maultaschen ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs.

Comment prononce-t-on Maultaschen ?

Maultaschen (allemand) se prononce /ˈmaʊ̯lˌtaʃn̩/.

Maultaschen

Prononciation (API) /ˈmaʊ̯lˌtaʃn̩/

Grands raviolis souabes farcis de viande hachée, d'épinards et d'herbes — servis en bouillon, poêlés, ou entiers avec des oignons dorés.

Aussi appelé: raviolis souabes · Herrgottsbscheißerle

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Les Maultaschen sont de grands raviolis souabes farcis de viande hachée, d'épinards et d'herbes. C'est un plat emblématique du sud-ouest de l'Allemagne, bien plus gros que les raviolis italiens : un seul fait la taille d'une paume, et trois ou quatre suffisent pour un repas.

Ce que c'est vraiment

Une fine pâte aux œufs enveloppe une farce de porc et de veau hachés, d'épinards, d'oignon fondu, de chapelure trempée et d'herbes, relevée de muscade et de persil. On les fait pocher doucement plutôt que bouillir à gros bouillons, pour qu'ils restent entiers.

Les Schwäbische Maultaschen bénéficient d'une indication géographique protégée européenne. Leur surnom, Herrgottsbscheißerle, vient d'une légende selon laquelle des moines cachaient la viande dans la pâte pour en manger sans être vus pendant le carême.

Comment ça se sert

In der Brühe — entiers, dans un bouillon de bœuf clair, avec de la ciboulette.
Geröstet — tranchés et poêlés, souvent avec de l'œuf battu et des oignons.
Geschmälzt — entiers, avec du beurre noisette et des oignons caramélisés, accompagnés de salade de pommes de terre.

Comment l'écrire sur une carte

Précisez la préparation — en bouillon, poêlés ou aux oignons. Ce sont trois plats très différents.
Indiquez la farce ; une version végétarienne aux épinards et au fromage est courante et mérite sa propre ligne.
Donnez le nombre de pièces par portion (souvent deux à quatre), pour que les clients jugent la taille.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Maultaschen ?: Grands raviolis souabes farcis de viande hachée, d'épinards et d'herbes — servis en bouillon, poêlés, ou entiers avec des oignons dorés.
D’où vient Maultaschen ?: Maultaschen — pays d’origine : Allemagne.
En quoi consiste Maultaschen ?: Pâte à pâtes, porc haché, veau haché, épinard, oignon, chapelure, muscade.
Quels allergènes contient Maultaschen ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient des œufs et produits à base d'œufs.
Comment appelle-t-on aussi Maultaschen ?: Raviolis souabes, Herrgottsbscheißerle.
Comment prononce-t-on Maultaschen ?: Maultaschen (allemand) se prononce /ˈmaʊ̯lˌtaʃn̩/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.