Maultaschen

Maultaschen är stora schwabiska pastaknyten fyllda med köttfärs, spenat och örter. De är en signaturrätt från sydvästra Tyskland och betydligt större än italienska ravioli. Ett knyte är ungefär stort som en handflata, och tre eller fyra räcker till en måltid.

Vad det egentligen är

Tunn äggpastadeg viks runt en fyllning av fläsk- och kalvfärs, spenat, mjukstekt lök, blötlagda brödsmulor och örter, kryddad med muskot och persilja. Knytena sjuds varsamt i stället för att stormkokas, så att de håller ihop.

Schwäbische Maultaschen har skyddad geografisk beteckning inom EU. Smeknamnet Herrgottsbscheißerle, ungefär små gudslurare, kommer från en folksägen om munkar som gömde kött i degen så att det inte syntes under fastan.

Hur det serveras

• In der Brühe – hela knyten i klar nötbuljong med gräslök.
• Geröstet – skivade och stekta, ofta med uppvispat ägg och lök.
• Geschmälzt – hela, med brynt smör och karamelliserad lök samt potatissallad vid sidan av.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilken tillagning ni serverar: i buljong, stekta eller med lök. Varianterna ger helt olika måltider.
• Beskriv fyllningen. En vegetarisk variant med spenat och ost är vanlig och bör listas separat.
• Ange antal per portion, vanligtvis två till fyra, så att gästerna kan bedöma storleken.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.