Maultaschen

Maultaschen on suuria schwabilaisia pastataskuja, joiden täytteenä on jauhelihaa, pinaattia ja yrttejä. Lounais-Saksan tunnusruoka on paljon italialaista raviolia suurempi. Yksi tasku on suunnilleen kämmenen kokoinen, ja kolmesta tai neljästä syntyy ateria.

Mitä se oikeastaan on

Ohut munapastataikina kääritään porsaan- ja vasikanjauhelihasta, pinaatista, pehmennetystä sipulista, liotetuista korppujauhoista ja yrteistä tehdyn täytteen ympärille. Se maustetaan muskottipähkinällä ja persiljalla. Taskut kypsennetään hiljalleen, ei kovasti kiehuvassa vedessä, jotta ne pysyvät ehjinä.

Schwäbische Maultaschen on EU:n suojattu maantieteellinen merkintä. Lempinimi Herrgottsbscheißerle, pienet Jumalan huijaajat, tulee kansantarinasta, jossa munkit piilottivat lihan taikinan sisään paaston ajaksi.

Miten se tarjoillaan

• In der Brühe — kokonaisena kirkkaassa naudanlihaliemessä ruohosipulin kanssa.
• Geröstet — viipaloituna ja pannulla paistettuna, usein vatkatun kananmunan ja sipulin kanssa.
• Geschmälzt — kokonaisena ruskistetun voin ja karamellisoidun sipulin kanssa, lisukkeena perunasalaattia.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä valmistustapa, liemi, pannulla paistaminen tai sipuliviimeistely, sillä ne tuntuvat syödessä aivan erilaisilta.
• Kerro täyte. Tavallinen kasvisversio pinaatilla ja juustolla kannattaa listata erikseen.
• Ilmoita kappalemäärä annoksessa, tavallisesti kahdesta neljään, jotta vieras hahmottaa koon.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.