Maultaschen

Maultaschen sú veľké švábske cestovinové taštičky plnené mletým mäsom, špenátom a bylinkami. Patria k typickým jedlám juhozápadného Nemecka a sú podstatne väčšie než talianske ravioli. Jeden kus má približne veľkosť dlane a tri či štyri tvoria celé jedlo.

Čo to v skutočnosti je

Tenké vaječné cestovinové cesto sa obalí okolo náplne z mletého bravčového a teľacieho mäsa, špenátu, zmäknutej cibule, namočenej strúhanky a byliniek. Dochucuje sa muškátovým orieškom a petržlenovou vňaťou. Taštičky sa varia mierne, nie prudkým varom, aby držali pokope.

Názov Schwäbische Maultaschen má chránené zemepisné označenie EÚ. Prezývka Herrgottsbscheißerle, približne malí podvodníci na Pána Boha, pochádza z ľudového príbehu o mníchoch, ktorí počas pôstu schovávali mäso do cesta, aby ho nebolo vidieť.

Ako sa podáva

• In der Brühe, teda vo vývare: celé taštičky v čírom hovädzom vývare s pažítkou.
• Geröstet, opečené: nakrájané na plátky a opečené na panvici, často s rozšľahaným vajcom a cibuľou.
• Geschmälzt, s maslom a cibuľou: celé, s hnedým maslom a karamelizovanou cibuľou, so zemiakovým šalátom vedľa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte spôsob prípravy: vo vývare, opečené alebo s cibuľou. Každá verzia pôsobí na tanieri inak.
• Pomenujte náplň. Bežnú vegetariánsku verziu so špenátom a syrom ponúknite ako osobitnú položku.
• Napíšte počet kusov v porcii, zvyčajne dva až štyri, aby hostia vedeli odhadnúť veľkosť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.