Maultaschen

Maultaschen adalah pasta isi besar dari Swabia dengan isian daging cincang, bayam, dan herba. Ini hidangan khas Jerman barat daya, ukurannya jauh lebih besar daripada ravioli Italia: satu buah kira-kira sebesar telapak tangan dan tiga atau empat sudah menjadi satu santapan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan pasta telur tipis membungkus isian daging babi dan sapi muda cincang, bayam, bawang bombai yang dilunakkan, remah roti yang direndam, serta herba. Isian dibumbui pala dan peterseli. Bungkusan direbus perlahan, bukan dalam air mendidih kuat, agar tetap utuh.

Schwäbische Maultaschen memiliki indikasi geografis terlindungi Uni Eropa. Julukannya, Herrgottsbscheißerle atau “penipu kecil Tuhan”, berasal dari cerita rakyat tentang biarawan yang menyembunyikan daging dalam adonan agar tidak terlihat selama masa Prapaskah.

Cara penyajiannya

• Dalam kaldu (in der Brühe), utuh mengapung dalam kaldu sapi bening dengan kucai.
• Dipanggang di wajan (geröstet), diiris lalu digoreng, sering bersama telur kocok dan bawang.
• Dengan mentega kecokelatan dan bawang karamel (geschmälzt), disajikan utuh dengan salad kentang di samping.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan cara penyajian: dalam kaldu, digoreng di wajan, atau dengan bawang. Rasanya sangat berbeda.
• Sebutkan isiannya; versi vegetarian dengan bayam dan keju umum dan sebaiknya dicantumkan terpisah.
• Cantumkan jumlah per porsi, biasanya dua sampai empat, agar tamu dapat memperkirakan ukurannya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.