Maultaschen

Maultaschen janë petë të mëdha svabe të mbushura me mish të grirë, spinaq dhe barishte. Janë specialitet i Baden-Württembergut në Gjermaninë jugperëndimore dhe shumë më të mëdha se raviolit italianë: një copë mund të jetë sa pëllëmba.

Çfarë është në të vërtetë

Brumi i hollë i makaronave me vezë mbështillet rreth mbushjes me mish derri e viçi të grirë, spinaq, qepë të zbutur, thërrime buke të njomura, majdanoz dhe arrëmyshk. Paketat zihen lehtë që të ruajnë formën. Maultaschen svabe kanë tregues gjeografik të mbrojtur nga BE-ja. Një nofkë popullore, Herrgottsbscheißerle («mashtruesit e vegjël të Zotit»), lidhet me rrëfimin se murgjit fshihnin mishin në brumë gjatë Kreshmës.

Mënyra e përgatitjes ndryshon dukshëm mënyrën e të ngrënit. Mund të serviren në lëng, të prera e të skuqura, ose të plota me gjalpë të skuqur.

Si shërbehet

• Në lëng të kthjellët viçi me qepujka të njoma.
• Të prera në feta e të skuqura në tigan, shpesh me vezë të rrahur dhe qepë.
• Të plota me gjalpë të skuqur dhe qepë të karamelizuara, me sallatë patatesh.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni përgatitjen që shërbeni: në lëng, të skuqura apo me qepë.
• Shënoni mbushjen; varianti vegjetarian me spinaq e djathë është i zakonshëm, por duhet listuar veçmas.
• Jepni numrin e copave në porcion, zakonisht dy deri në katër.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.