Maultaschen

Maultaschen er store schwabiske pastaputer fylt med kjøttdeig, spinat og urter. De er en signaturrett fra det sørvestlige Tyskland og mye større enn italiensk ravioli – én pute er omtrent på størrelse med en håndflate, og tre eller fire utgjør et måltid.

Hva det egentlig er

En tynn eggpastadeig pakkes rundt en fylling av svine- og kalvekjøttdeig, spinat, myknet løk, bløtlagt brødsmule og urter, krydret med muskat og persille. Putene trekkes forsiktig i vann i stedet for å fosskoke, slik at de holder formen.

Schwäbische Maultaschen har beskyttet geografisk betegnelse i EU. Kallenavnet Herrgottsbscheißerle – «små lurerier mot Gud» – viser til en folkelig fortelling om munker som gjemte kjøtt i deigen under fasten.

Slik serveres det

• I kraft – hele puter i klar oksekraft med gressløk.
• Stekt – skåret i skiver og stekt i panne, ofte med pisket egg og løk.
• Med brunet smør – hele puter med brunet smør og karamellisert løk, gjerne med potetsalat ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi tilberedningen – i kraft, stekt i panne eller med løk. Det er svært forskjellige serveringer.
• Oppgi fyllet; en vegetarisk variant med spinat og ost er vanlig og bør føres separat.
• Oppgi antall per porsjon (vanligvis to til fire), slik at gjesten kan vurdere størrelsen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.