Maultaschen

Maultaschen er store, fyldte pastapuder fra Schwaben i det sydvestlige Tyskland. De fyldes traditionelt med hakket kød, spinat, løg og urter; hver pude er betydeligt større end en ravioli og kan være næsten på størrelse med en håndflade.

Hvad det egentlig er

En tynd ægpastadej pakkes om en fars af svinekød og kalv, spinat, løg, opblødt brødkrumme og krydderier. Puderne simrer forsigtigt, så dejen bliver mør uden at gå i stykker. Navnet Herrgottsbscheißerle (“små gudsbedragere”) knyttes til en folkelig fortælling om munke, der gemte kød i dej under fasten.

Tilberedningen bestemmer, hvordan retten opleves. I bouillon er den blød og mild; skåret i skiver og stegt bliver kanterne gyldne og mere fyldige.

Sådan serveres det

• Hele i klar bouillon, ofte med purløg.
• Skåret og stegt på panden, eventuelt med æg og løg.
• Med brunet smør og løg, ofte ledsaget af kartoffelsalat.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om de serveres i suppe, stegt eller med løg.
• Beskriv fyldet; vegetariske udgaver findes også, men har en anden opskrift.
• Skriv antal pr. portion, så størrelsen er tydelig.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.