Maultaschen

Τα Maultaschen είναι μεγάλα ζυμαρένια πακέτα της Σουαβίας γεμιστά με κιμά, σπανάκι και μυρωδικά. Είναι χαρακτηριστικό πιάτο της νοτιοδυτικής Γερμανίας και πολύ μεγαλύτερα από τα ιταλικά ravioli: ένα έχει περίπου το μέγεθος της παλάμης και τρία ή τέσσερα κάνουν ένα γεύμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια λεπτή ζύμη με αυγό τυλίγεται γύρω από γέμιση με χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά, σπανάκι, μαλακωμένο κρεμμύδι, μουλιασμένο τριμμένο ψωμί και μυρωδικά, καρυκευμένη με μοσχοκάρυδο και μαϊντανό. Τα πακέτα σιγοβράζουν απαλά και όχι δυνατά, ώστε να μη διαλυθούν.

Τα Schwäbische Maultaschen φέρουν προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη της ΕΕ. Το παρατσούκλι τους, Herrgottsbscheißerle, «μικροί απατεώνες του Θεού», προέρχεται από λαϊκή ιστορία για μοναχούς που έκρυβαν κρέας μέσα στη ζύμη, ώστε να περάσει απαρατήρητο στη Σαρακοστή.

Πώς σερβίρεται

• In der Brühe: ολόκληρα μέσα σε καθαρό ζωμό μοσχαριού, με φρέσκο σχοινόπρασο.
• Geröstet: κομμένα σε φέτες και τηγανισμένα, συχνά με χτυπημένο αυγό και κρεμμύδια.
• Geschmälzt: ολόκληρα με καβουρδισμένο βούτυρο και καραμελωμένα κρεμμύδια, με πατατοσαλάτα δίπλα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δηλώστε ποια εκδοχή σερβίρετε: σε ζωμό, τηγανητά ή με κρεμμύδια. Τρώγονται εντελώς διαφορετικά.
• Αναφέρετε τη γέμιση· μια χορτοφαγική εκδοχή με σπανάκι και τυρί είναι συνηθισμένη και αξίζει να καταγράφεται χωριστά.
• Δώστε τον αριθμό κομματιών ανά μερίδα (συνήθως δύο έως τέσσερα), ώστε οι πελάτες να κρίνουν το μέγεθος.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.