Maultaschen su velike nemačke punjene testenine koje se služe u bujonu, pržene ili sa puterom.

Maultaschen su veliki švapski džepići od testenine punjeni mlevenim mesom, spanaćem i biljem. Specijalitet su jugozapadne Nemačke i znatno su veći od italijanskih raviola: jedan je otprilike veličine dlana, a tri ili četiri čine obrok.

Šta je zapravo

Tanko testo od jaja obavija fil od mlevene svinjetine i teletine, spanaća, omekšanog luka, natopljenih prezli i začinskog bilja, uz muskatni oraščić i peršun. Paketići se lagano krčkaju, ne kuvaju burno, kako bi ostali celi. Švapske Maultaschen imaju zaštićenu geografsku oznaku EU. Nadimak Herrgottsbscheißerle, mali prevaranti Boga, potiče iz narodne priče o monasima koji su krili meso u testu da bi ostalo nevidljivo tokom posta.

Kako se služi

• In der Brühe: cele knedle plutaju u bistrom goveđem bujonu sa vlascem.

• Geröstet: isečene na kriške i pržene, često sa umućenim jajetom i lukom.

• Geschmälzt: cele, prelivene zapečenim puterom i karamelizovanim lukom, uz krompir salatu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite pripremu: u bujonu, pržene ili sa lukom; načini se znatno razlikuju.

• Opišite fil; česta je i vegetarijanska verzija sa spanaćem i sirom koju treba navesti zasebno.

• Navedite komade po porciji, obično dva do četiri, kako bi gosti razumeli veličinu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.