Kafteji

Le kafteji, c'est de la pomme de terre, du poivron et de la courgette frits, hachés fin avec de l'œuf brouillé et de la harissa en un écrasé chaud et généreux de street-food. C'est la réponse tunisienne pour ne rien perdre de la friteuse, construite à partir de légumes frits séparément puis hachés ensemble plutôt qu'autour d'un seul ingrédient déterminant.

Ce que c'est vraiment

La pomme de terre, le poivron, la courgette et parfois l'aubergine frient séparément par lots, chaque légume ayant droit à son propre temps dans l'huile chaude jusqu'à être bien cuit et légèrement doré. Une fois frit, tout est haché ensemble sur une planche en petits morceaux à peu près réguliers, puis remis dans la poêle avec de l'œuf brouillé et une cuillerée de harissa — c'est ce hachage qui transforme une assiette de légumes frits séparément en un plat unifié.

C'est l'étape du hachage ensemble qui fait le kafteji, pas seulement des légumes frits sur une assiette. Servir les morceaux frits entiers et séparés donne un plat complètement différent ; le kafteji ne devient lui-même qu'une fois que tout est haché et mélangé dans la poêle.

Comment on le sert

• Chaud, empilé sur une assiette ou fourré dans un morceau de pain.
• Avec de la harissa à part pour les clients qui veulent plus de piquant.
• En street-food ou en déjeuner rapide, rarement en plat de repas assis et formel.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez l'œuf.
• Il est naturellement végétarien ; précisez si de la viande est ajoutée, car certaines versions incluent du merguez ou du thon.
• Notez que la confiance sur les valeurs nutritionnelles est faible, car le mélange exact de légumes et l'absorption d'huile varient beaucoup d'un vendeur à l'autre.