Kafteji

Kafteji je teplá zmes vyprážaných zemiakov, papriky a cukety jemne nasekaných s miešaným vajcom a harissou. Tuniské pouličné jedlo využíva zeleninu vyprážanú osobitne a následne spoločne nasekanú; neurčuje ho jedna jediná surovina.

Čo to v skutočnosti je

Zemiaky, paprika, cuketa a niekedy baklažán sa vyprážajú po samostatných dávkach, aby každá zelenina dostala potrebný čas do prepečenia a miernej zlatej farby. Potom sa spolu na doske nasekajú na drobné približne rovnaké kúsky a vrátia na panvicu s miešaným vajcom a lyžicou harissy. Spoločné sekanie mení oddelenú vyprážanú zeleninu na jeden pokrm.

Kafteji vzniká práve spoločným nasekaním a premiešaním. Celé oddelené kusy vyprážanej zeleniny predstavujú iné podanie.

Ako sa podáva

• Teplé na tanieri alebo vložené do chleba.
• S harissou bokom pre väčšiu pálivosť.
• Ako pouličné jedlo alebo rýchly obed, zriedka formálny chod.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vajce, pri chlebe aj príslušné obilniny.
• Základ je vegetariánsky; pomenujte merguez či tuniaka, ak ich pridávate, a pri tuniakovi aj ryby.
• Upozornite na nízku istotu výživových odhadov, pretože zeleninová zmes a vstrebaný olej sa medzi stánkami líšia.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.