Kafteji

Kafteji er stekt potet, paprika og squash hakket fint sammen med eggerøre og harissa til en varm, grov blanding. Den tunisiske gateretten bygger på grønnsaker som stekes hver for seg og deretter hakkes sammen. Fremgangsmåten er viktigere enn én bestemt grønnsak.

Hva det egentlig er

Potet, paprika, squash og noen ganger aubergine stekes i separate omganger. Hver grønnsak får den tiden den trenger i varm olje for å bli gjennomstekt og lett gyllen. Alt hakkes deretter sammen på en fjøl til små, nokså jevne biter. Blandingen vendes tilbake i pannen med eggerøre og en skje harissa. Hakkingen samler de separat stekte grønnsakene til én rett.

Det er hakkingen og blandingen som gjør dette til kafteji. Hele grønnsaksbiter hver for seg gir et annet resultat enn den samlede blandingen.

Slik serveres det

• Varmt, lagt i en haug på tallerkenen eller fylt i brød.
• Med harissa ved siden av for mer styrke.
• Som gatemat eller rask lunsj, sjelden som en formell rett ved bordet.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg.
• Grunnvarianten er vegetarisk. Navngi tillegg som merguez eller tunfisk, som forekommer i andre varianter.
• Behandle næringsberegninger som usikre, siden grønnsaksblandingen og mengden olje som tas opp, varierer mellom serveringssteder.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.