Kafteji

Kafteji är friterad potatis, paprika och zucchini som hackas smått tillsammans med äggröra och harissa till ett varmt, rörigt gatumatsmos. Det är Tunisiens sätt att ta vara på det som finns i fritösen, uppbyggt av grönsaker som friteras var för sig och sedan hackas ihop, inte av en enda huvudingrediens.

Vad det egentligen är

Potatis, paprika, zucchini och ibland aubergine friteras separat i omgångar. Varje grönsak får sin egen tid i den heta oljan tills den är genomlagad och lätt gyllene. När allt friterats hackas det tillsammans på en skärbräda till små, ungefär jämnstora bitar och vänds sedan tillbaka i pannan med äggröra och en sked harissa. Det är själva hackningen som förvandlar en tallrik med separat friterade grönsaker till en enda sammanhållen rätt.

Att hacka ihop allt är det som gör rätten till kafteji, inte bara friterade grönsaker upplagda på en tallrik. Serveras bitarna hela och var för sig blir det en helt annan rätt. Kafteji blir till först när allt hackats och blandats ihop i pannan.

Hur det serveras

• Ljummet, upplagt i en hög på tallriken eller instoppat i en bit bröd.
• Med harissa vid sidan om för gäster som vill ha mer hetta.
• Som gatumat eller snabb lunch, sällan som en formell servering vid bordet.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om ägg.
• Rätten är naturligt vegetarisk; berätta om kött tillsätts, eftersom vissa varianter innehåller merguez eller tonfisk.
• Ange att osäkerheten i näringsuppgifterna är stor; exakt grönsaksblandning och oljeupptag varierar mycket mellan försäljare.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.