Kafteji

Kafteji ni viazi, pilipili hoho na zukini zilizokaangwa na kukatwa vidogo pamoja na yai lililokaangwa kwa kukorogwa na harissa, kuwa mchanganyiko wa uvuguvugu. Ni njia ya Tunisia ya kutumia mboga zilizoko kwenye mafuta ya kukaangia, chakula kinachojengwa kwa mboga zinazokaangwa tofauti na kukatwa pamoja badala ya kiambato kimoja cha lazima.

Kwa kweli ni nini

Viazi, pilipili hoho, zukini na wakati mwingine mbilingani hukaangwa tofauti kwa mafungu, kila mboga ikipewa muda wake katika mafuta ya moto hadi iive na kupata dhahabu hafifu. Kisha vyote hukatwa pamoja kwenye ubao kuwa vipande vidogo vinavyokaribiana ukubwa, na kurudishwa kikaangoni na yai lililokaangwa kwa kukorogwa na kijiko cha harissa. Kukata ndiko kunakogeuza sahani ya mboga tofauti kuwa chakula kimoja.

Kukata pamoja ndiko kunakofanya kafteji iwe kafteji. Kutoa vipande vizima na tofauti ni chakula kingine kabisa; hii hupata utambulisho wake viambato vyote vikikatwa na kuchanganywa kikaangoni.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya uvuguvugu, kama fungu sahani au ndani ya mkate.
• Na harissa kando kwa wageni wanaotaka ukali zaidi.
• Kama chakula cha mtaani au chakula cha mchana cha haraka, si mara nyingi sehemu ya mlo rasmi wa kuketi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha yai, na samaki ikiwa toleo lina tuna.
• Toleo la msingi linafaa kwa walaji mboga; taja ikiwa kuna nyama au samaki, kwa kuwa baadhi huongeza merguez au tuna.
• Eleza kwamba makadirio ya lishe yana uhakika mdogo, kwani mchanganyiko wa mboga na kiasi cha mafuta yanayofyonzwa hutofautiana sana kwa wauzaji.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.