Kafteji je tuniska topla mešavina prženog povrća, jajeta i harise.

Kafteji je topla, rustična smesa prženog krompira, paprike i tikvice, sitno naseckanih sa umućenim jajetom i harisom. To je tuniski odgovor na iskorišćavanje onoga što se našlo u fritezi: povrće se prži odvojeno, pa zajedno usitni, umesto da jedan sastojak određuje celo jelo.

Šta je zapravo

Krompir, paprika, tikvica i ponekad patlidžan prže se u odvojenim turama, dok se svako povrće dobro ne skuva i blago porumeni. Zatim se na dasci sve zajedno sitno isecka na približno jednake komade i vrati u tiganj sa umućenim jajetom i kašikom harise. Upravo zajedničko seckanje pretvara prilog od zasebnog prženog povrća u jedinstveno jelo.

Kaftejiem ga čini zajedničko seckanje, ne samo povrće iz friteze. Kada se komadi služe celi i odvojeni, to je drugo jelo; kafteji nastaje tek kada se iseckaju i pomešaju u tiganju.

Kako se služi

• Topao, naslagan na tanjir ili stavljen u komad hleba.
• Uz harisu sa strane za goste koji žele više ljutine.
• Kao ulično jelo ili brz ručak, retko kao formalni sled.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaje.
• Prirodno je vegetarijansko; navedite ako se dodaje meso, jer neke verzije sadrže merguez ili tunjevinu.
• Nutritivne vrednosti imaju nizak stepen pouzdanosti pošto se odnos povrća i upijeno ulje razlikuju među prodavcima.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.