Καφτέτζι

Το καφτέτζι είναι τηγανητή πατάτα, πιπεριά και κολοκύθι, ψιλοκομμένα μαζί με αυγό και χαρίσα σε ένα ζεστό, ακανόνιστο μείγμα. Είναι η τυνησιακή απάντηση στην αξιοποίηση όσων λαχανικών έχουν μείνει στο τηγάνι: τα λαχανικά τηγανίζονται χωριστά και μετά ψιλοκόβονται μαζί, χωρίς ένα μόνο συστατικό να ορίζει το πιάτο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η πατάτα, η πιπεριά, το κολοκύθι και μερικές φορές η μελιτζάνα τηγανίζονται σε ξεχωριστές δόσεις, μέχρι να μαγειρευτούν καλά και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Έπειτα ψιλοκόβονται μαζί σε επιφάνεια κοπής, σε μικρά, περίπου ισότιμα κομμάτια, και επιστρέφουν στο τηγάνι με χτυπημένο αυγό και μια κουταλιά χαρίσα. Το ψιλοκόψιμο μετατρέπει τα χωριστά τηγανητά λαχανικά σε ενιαίο πιάτο.

Το ψιλοκόψιμο και το ανακάτεμα είναι αυτό που κάνει το πιάτο καφτέτζι. Αν τα τηγανητά κομμάτια σερβιριστούν ολόκληρα και χωριστά, πρόκειται για άλλο φαγητό.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, στοιβαγμένο σε πιάτο ή μέσα σε κομμάτι ψωμί.
• Με χαρίσα στο πλάι για όσους θέλουν περισσότερη ένταση.
• Ως φαγητό του δρόμου ή γρήγορο μεσημεριανό, σπάνια ως επίσημο πιάτο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε το αυγό.
• Είναι φυσικά χορτοφαγικό· ανάφερε αν προστίθεται κρέας, καθώς ορισμένες εκδοχές έχουν μεργκέζ ή τόνο.
• Σημείωσε ότι τα διατροφικά στοιχεία είναι ενδεικτικά, αφού το μείγμα λαχανικών και η απορρόφηση λαδιού διαφέρουν ανά πωλητή.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.