Kafteji

Kafteji adalah kentang, paprika, dan zukini goreng yang dicincang halus lalu dicampur dengan telur orak-arik dan harissa menjadi hidangan kaki lima yang hangat dan berantakan. Hidangan Tunisia ini memanfaatkan bahan apa pun yang tersisa di penggorengan. Sayuran digoreng terpisah lalu dicincang bersama, bukan bertumpu pada satu bahan tertentu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kentang, paprika, zukini, dan kadang terung digoreng terpisah dalam beberapa kelompok. Tiap sayuran dimasak sendiri dalam minyak panas sampai benar-benar matang dan sedikit keemasan. Setelah digoreng, semuanya dicincang bersama di atas talenan menjadi potongan kecil dengan ukuran kurang lebih seragam, lalu dimasukkan kembali ke wajan bersama telur orak-arik dan sesendok harissa. Proses mencincang inilah yang menyatukan sayuran goreng terpisah menjadi satu hidangan.

Langkah mencincang dan mencampur itulah yang menjadikan hidangan ini kafteji, bukan sekadar sayuran goreng di piring. Menyajikan potongan sayuran secara utuh dan terpisah merupakan hidangan lain. Kafteji baru menjadi dirinya sendiri setelah semua bahan dicincang dan diaduk bersama di wajan.

Cara penyajiannya

• Hangat, ditumpuk di piring atau dimasukkan ke dalam roti.
• Dengan harissa di samping bagi tamu yang ingin rasa lebih pedas.
• Sebagai makanan kaki lima atau makan siang cepat, jarang sebagai hidangan formal.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur.
• Hidangan ini secara alami vegetarian; sebutkan jika ada daging tambahan, karena beberapa versi memakai merguez atau tuna.
• Jelaskan bahwa angka gizinya hanya perkiraan dengan tingkat keyakinan rendah, karena campuran sayuran dan banyaknya minyak yang terserap sangat bervariasi.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.