Jagung Bose

Jagung bose é uma papa espessa de milho doce, cozinhada com leite de coco e feijão-encarnado. É um alimento básico do quotidiano em Timor-Leste, e também se prepara na Indonésia.

O milho doce é a base, pelo que a papa tem um sabor suave e ligeiramente adocicado. É uma refeição simples e saciante, que pertence ao consumo diário comum e não às ocasiões festivas.

O que é de facto

O milho doce, o leite de coco, o feijão-encarnado e o sal são cozinhados em conjunto até a mistura engrossar numa papa que se mantém firme na colher. O milho dá doçura, o leite de coco dá riqueza e o feijão acrescenta corpo e proteína. Os cozinheiros variam a quantidade de líquido e de leite de coco, pelo que um tacho pode ficar mais espesso ou mais mole do que outro.

Como se serve

• Quente, numa tigela, comido com colher.
• Suficientemente espesso para manter a forma, e não como uma sopa ligeira.
• Como comida do dia a dia, e não como prato festivo.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os principais ingredientes: milho doce, leite de coco e feijão-encarnado.
• Escreva «leite de coco», e não «leite». Não é lacticínio, mas assinale o coco para os clientes que reagem a ele.
• A receita-padrão não contém trigo, ovo nem lacticínios, por isso diga-o na ementa.
• Indique se é adicionado açúcar ou caldo. O prato só pode ser marcado como vegan se não for usado caldo nem gordura animal.