Jagung Bose

Jagung bose คือโจ๊กข้าวโพดหวานข้นที่ปรุงกับกะทิและถั่วแดง เป็นอาหารหลักประจำวันในติมอร์-เลสเต และมีการทำกินในอินโดนีเซียด้วย

ข้าวโพดหวานเป็นวัตถุดิบหลัก ทำให้โจ๊กมีรสชาติอ่อน ๆ และหวานเล็กน้อย เป็นมื้ออาหารเรียบง่ายที่ให้ความอิ่มท้อง และเป็นส่วนหนึ่งของการกินในชีวิตประจำวัน ไม่ใช่อาหารสำหรับเทศกาล

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข้าวโพดหวาน กะทิ ถั่วแดง และเกลือ ถูกเคี่ยวรวมกันจนส่วนผสมข้นขึ้นเป็นโจ๊กที่คงรูปอยู่บนช้อนได้ ข้าวโพดให้ความหวาน กะทิให้ความมัน และถั่วให้เนื้อสัมผัสและโปรตีน ผู้ปรุงแต่ละคนปรับปริมาณน้ำและกะทิไม่เหมือนกัน หม้อหนึ่งอาจข้นหรือเหลวกว่าอีกหม้อได้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ใส่ชาม กินด้วยช้อน
• ข้นพอที่จะคงรูปได้ ไม่ใช่ซุปเหลว
• เป็นอาหารประจำวันทั่วไป ไม่ใช่เมนูเฉลิมฉลอง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักให้ชัดเจน ได้แก่ ข้าวโพดหวาน กะทิ และถั่วแดง
• เขียนว่า “coconut milk” ไม่ใช่ “milk” แม้กะทิจะไม่ใช่นมวัว แต่ควรแจ้งว่ามีมะพร้าวสำหรับแขกที่แพ้มะพร้าว
• สูตรมาตรฐานไม่มีแป้งสาลี ไข่ หรือนม จึงควรระบุไว้ในเมนู
• ระบุด้วยว่ามีการเติมน้ำตาลหรือน้ำซุปหรือไม่ เมนูนี้จะติดป้ายวีแกน (vegan) ได้ก็ต่อเมื่อไม่ใช้น้ำซุปหรือไขมันสัตว์เท่านั้น