জাগুং বোসে

জাগুং বোসে হলো মিষ্টি ভুট্টা, নারকেলের দুধ ও রাজমা দিয়ে রান্না করা একটি ঘন পরিজ। তিমুর-লেস্তেতে এটি প্রতিদিনের প্রধান খাবার, এবং ইন্দোনেশিয়াতেও এটি তৈরি হয়।

মিষ্টি ভুট্টাই এর ভিত্তি, তাই পরিজের স্বাদ হালকা ও সামান্য মিষ্টি। এটি একটি সাদামাটা, পেট ভরানো খাবার, যা উৎসবের বদলে সাধারণ দৈনন্দিন খাওয়ার অংশ।

আসলে এটি কী?

মিষ্টি ভুট্টা, নারকেলের দুধ, রাজমা ও লবণ একসঙ্গে ধীরে ফুটিয়ে নেওয়া হয়, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়ে এমন পরিজে পরিণত হয় যা চামচে ধরে রাখা যায়। ভুট্টা দেয় মিষ্টতা, নারকেলের দুধ দেয় সমৃদ্ধি, আর রাজমা যোগ করে শরীর ও প্রোটিন। রাঁধুনিরা তরল ও নারকেলের দুধের পরিমাণ বদলান, তাই এক হাঁড়ির পরিজ অন্য হাঁড়ির চেয়ে ঘন বা নরম হতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, বাটিতে, চামচ দিয়ে খাওয়া হয়।
• এমন ঘন যে আকার ধরে রাখতে পারে, পাতলা স্যুপ নয়।
• সাধারণ দৈনন্দিন খাবার হিসেবে, উৎসবের খাবার হিসেবে নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণগুলোর নাম লিখুন: মিষ্টি ভুট্টা, নারকেলের দুধ ও রাজমা।
• “নারকেলের দুধ” লিখুন, শুধু “দুধ” নয়। এটি দুগ্ধজাত নয়, তবু যে অতিথিরা নারকেলে প্রতিক্রিয়া দেখান তাঁদের জন্য নারকেল উল্লেখ করুন।
• প্রচলিত রেসিপিতে গম, ডিম বা দুগ্ধজাত উপকরণ থাকে না, তাই মেনুতে তা জানিয়ে দিন।
• চিনি বা স্টক যোগ করা হয় কি না তা লিখুন। কোনো স্টক বা প্রাণিজ চর্বি ব্যবহার না হলেই খাবারটিকে ভেগান হিসেবে চিহ্নিত করা যায়।