გიუდონი

გიუდონი არის იაპონური ფიალის კერძი, რომელიც მზადდება თხელად დაჭრილი საქონლის ხორცისა და ხახვისგან, ტკბილ სოიოზე დაფუძნებულ სითხეში მოხარშული და ორთქლზე მომზადებულ მოკლემარცვლიან ბრინჯზე მირთმეული. ის იაპონურ რესტორანთა ქსელებში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სწრაფი კერძია.

სინამდვილეში რა არის

გიუდონი ემყარება თხელად დაჭრილ საქონლის ხორცს, რომელიც ჩვეულებრივ ისე იჭრება, რომ წუთებში მოიხარშოს, და ხახვს. ორივე ერთად იხარშება სოიოს სოუსის, მირინის, შაქრისა და დაშის სითხეში. ხორცსა და ხახვს ხარშავენ მანამ, სანამ სითხე ოდნავ არ შემცირდება და არ შეიწოვება მოყრილობაში, რის შემდეგაც მასას ცხელ ბრინჯზე ასხამენ. ბევრი ვერსია კერძს გვერდზე მარინებული წითელი ჯანჯაფილით ან თავზე ნედლი კვერცხის გულით ამთავრებს.

კერძი განსხვავდება მსგავსი იაპონური საქონლის ხორცის კერძებისგან ფორმითა და მომზადებით. სუკიაკი მაგიდასთან, არაღრმა ტაფაში მზადდება და კვერცხში დასველებული ნაჭრებით მიირთმევა, გიუდონი კი სამზარეულოში მზადდება და ბრინჯთან ერთად ფიალიდან მიირთმევა. გიუდონი ასევე განსხვავდება საქონლის ხორცის ხორცხარშისგან ან ბრინჯით მირთმეული კარისგან, რომლებშიც საქონელი უფრო ხანგრძლივად იხარშება და სხვა სოუსის საფუძველზე მზადდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი მიირთმევა დიდ ფიალაში, მოხარშული ხორცი და ხახვი ორთქლზე მომზადებული ბრინჯის ულუფაზე.
• ხშირად ახლავს მარინებული წითელი ჯანჯაფილი (beni shoga), ზოგჯერ მისო-წვნიანი.
• ჭამენ პალოჩხებით, ზოგჯერ მაგიდასთან ნედლი კვერცხის გულის შერევით.
• ჩვეულებრივ მიირთმევენ როგორც სწრაფ ერთპიროვან კერძს და არა გასაზიარებლად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მთავარი ინგრედიენტები დაასახელეთ როგორც ხორცი და ხახვი ბრინჯზე, მაგალითად: გიუდონი: თხელად დაჭრილი საქონლის ხორცი და ხახვი, მოხარშული სოიოსა და მირინში, ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯზე.
• მიუთითეთ, რომ კერძი შეიცავს სოიოს სოუსს, რომელიც შეიცავს ალერგენებს SOY და WHEAT, და რომ კვერცხი არ შეიცავს, თუ ის თავზე შემოთავაზებული არ არის.
• მიუთითეთ ხორცის სახეობა და ზომის ნებისმიერი ვარიანტი (ჩვეულებრივი, დიდი ან კვერცხით ან ყველით დაფარული), რადგან დანამატები კერძს ცვლის.
• თუ მირთმევენ მარინებულ წითელ ჯანჯაფილს, აღნიშნეთ იგი და მიუთითეთ, რომ კერძი ცხელი მიირთმევა.