Gyudon

Gyudon é um prato japonês em tigela, de carne de vaca em fatias finas e cebola, cozinhados num molho doce à base de soja e servidos sobre arroz de grão curto cozido no vapor. É uma das refeições rápidas mais comuns vendidas nas cadeias de restaurantes japoneses.

O que é de facto

O gyudon assenta em carne de vaca em fatias finas, geralmente cortada de forma a cozinhar em poucos minutos, e em cebola, cozinhadas juntas num caldo de molho de soja, mirin, açúcar e dashi. A carne e a cebola cozinham até o líquido reduzir ligeiramente e ficar absorvido na cobertura; depois, a mistura é colocada com uma colher sobre uma tigela de arroz quente. Muitas versões acompanham-se de um pouco de gengibre vermelho em conserva à parte ou de uma gema de ovo crua por cima.

Distingue-se de outros pratos japoneses semelhantes de carne de vaca pelo formato e pela preparação. O sukiyaki cozinha-se à mesa numa frigideira baixa e come-se com ovo batido para molhar, enquanto o gyudon é montado na cozinha e comido numa tigela com o arroz. O gyudon também é diferente do guisado de carne ou do caril com arroz, que usam carne cozinhada durante mais tempo e outra base de molho.

Como se serve

• Servido quente numa tigela grande, com a carne e a cebola cozinhadas sobre uma porção de arroz cozido no vapor.
• Frequentemente acompanhado de gengibre vermelho em conserva (beni shoga) e, por vezes, de sopa de miso.
• Come-se com pauzinhos, por vezes com uma gema de ovo cru misturada à mesa.
• Normalmente comido como refeição rápida individual e não partilhada.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais como carne de vaca e cebola sobre arroz, por exemplo: Gyudon: carne de vaca em fatias e cebola cozinhadas em molho de soja e mirin sobre arroz cozido no vapor.
• Indique que o prato contém molho de soja, que traz alergénios de SOJA e TRIGO, e que não contém ovo, a menos que seja oferecido ovo como cobertura.
• Especifique o tipo de carne e qualquer opção de tamanho (normal, grande, ou com ovo ou queijo por cima), uma vez que as coberturas alteram o prato.
• Mencione o gengibre vermelho em conserva, se for servido, e indique que é servido quente.