Cozonac

Cozonac – tai saldi, praturtinta mielinė duona, įvyniota su įdaru ir kepama kepimo formoje. Tai šventinė Rumunijos duona, tradiciškai kepama Kalėdoms ir Velykoms. Panašių saldžių velykinių duonų randama ir kitur Balkanuose.

Kas tai iš tikrųjų

Minkšta tešla iš kvietinių miltų, pieno, sviesto, kiaušinių, cukraus ir mielių iškočiojama plonai, patepama įdaru, suvyniojama į ritinį ir prieš kepimą paliekama pakilti. Dažniausias įdaras – sumalti graikiniai riešutai, sumaišyti su cukrumi, kartais su pienu ar romu. Taip pat plačiai gaminamas kakavos įdaras. Perpjovus kepalą, sūkurys matosi kaip šviesios tešlos ir tamsaus įdaro spiralė. Receptai labai skiriasi pagal sviesto, cukraus ir įdaro kiekį, todėl vieno kepalo sodrumas gali smarkiai skirtis nuo kito.

Cozonac yra duona, o ne pyragas. Jo tekstūra artima brioche, ir dažniausiai jis valgomas riekelėmis, o ne kaip desertas porcija.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustykite storomis riekelėmis, kad matytųsi įdaro spiralė.
• Patiekiama kambario temperatūros, dažnai su kava ar arbata.
• Padedama ant šventinio stalo Kalėdų ir Velykų metu ir dalijamasi su šeima.
• Suvyniota išlieka šviežia kelias dienas, bet, jei palikta neuždengta, greitai išdžiūsta.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą – riešutų ar kakavos, nes svečiams, alergiškiems riešutams, reikia žinoti, ką jie gauna.
• Pažymėkite kviečius, kiaušinius, pieną ir riešutus. Versijos su kakavos įdaru vis tiek turi kviečių, kiaušinių ir pieno.
• Nurodykite, ar parduodama riekelėmis, ar visu kepalu, ir kiekvienos riekelės ar kepalo svorį.
• Jei gaminama tik apie Kalėdas ir Velykas, tai nurodykite meniu, nes prieinamumas sezoninis.