Cozonac

Cozonac, iç harcıyla sarılıp kalıpta pişirilen tatlı, zenginleştirilmiş bir maya ekmeğidir. Romanya’nın bayram ekmeğidir ve geleneksel olarak Noel ve Paskalya için pişirilir. Balkanlar’ın başka yerlerinde de benzer tatlı Paskalya ekmekleri bulunur.

Aslında nedir

Un, süt, tereyağı, yumurta, şeker ve mayadan oluşan yumuşak bir hamur inceltilir, iç harcıyla yayılır, rulo haline getirilir ve pişirilmeden önce kabarması beklenir. En yaygın iç harç, şekerle karıştırılmış öğütülmüş cevizdir; bazen süt ya da rom eklenir. Kakaolu iç harç da yaygın olarak yapılır. Somun kesildiğinde sarmal, açık renkli hamurla koyu iç harcın oluşturduğu bir spiral olarak görünür. Tarifler tereyağı, şeker ve iç harç miktarı bakımından büyük farklılıklar gösterir; bu yüzden bir somunun zenginliği diğerinden çok farklı olabilir.

Cozonac bir kek değil, ekmektir. Dokusu brioche’a yakındır ve genellikle tatlı porsiyonu olarak değil, dilim dilim yenir.

Nasıl servis edilir

• İç harcın sarmalı görünsün diye kalın dilimler halinde kesin.
• Oda sıcaklığında servis edin; genellikle kahve ya da çayla birlikte.
• Noel ve Paskalya’da bayram sofrasına konur ve aile arasında paylaşılır.
• Sarılı tutulduğunda birkaç gün saklanır, ancak açık bırakılırsa çabucak kurur.

Menüye nasıl yazılır

• İç harcı belirtin: ceviz mi, kakao mu? Fındık alerjisi olan misafirlerin hangisini yediğini bilmesi gerekir.
• Buğday, yumurta, süt ve cevizi işaretleyin. Kakaolu versiyonlar da yine buğday, yumurta ve süt içerir.
• Dilim olarak mı yoksa somun olarak mı satıldığını belirtin ve her birinin gramajını yazın.
• Yalnızca Noel ve Paskalya civarında yapılıyorsa bunu menüde belirtin; çünkü bulunabilirlik mevsimseldir.