Cozonac

Cozonac er et sødt, berget gærbrød, rullet om en fyldning og bagt i en brødform. Det er det festlige brød i Rumænien, traditionelt bagt til jul og påske. Lignende søde påskebrød findes andre steder på Balkan.

Hvad det egentlig er

En blød dej af hvedemel, mælk, smør, æg, sukker og gær rulles ud tyndt, smøres med fyldning, rulles op til en rulle og får lov at hæve, inden den bages. Den mest almindelige fyldning er malede valnødder blandet med sukker, nogle gange med mælk eller rom. En kakaofyldning er også udbredt. Når brødet skæres, ses snoningen som en spiral af lys dej og mørk fyldning. Opskrifter varierer meget i mængden af smør, sukker og fyld, så rigdommen i ét brød kan være meget forskellig fra et andet.

Cozonac er brød, ikke en kage. Teksturen minder om brioche, og det spises som regel i skiver snarere end som en dessertportion.

Sådan serveres det

• Skæres i tykke skiver, så fyldningens spiral træder frem.
• Serveres ved stuetemperatur, ofte sammen med kaffe eller te.
• Stilles frem på højtidsbordet til jul og påske og deles med familien.
• Holder sig i flere dage, når det er pakket ind, men tørrer hurtigt ud, hvis det står uden låg.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldningen, valnød eller kakao, da gæster med nøddeallergi skal vide, hvilken de får.
• Markér hvede, æg, mælk og valnødder. Versioner med kakaofyld indeholder stadig hvede, æg og mælk.
• Oplys om det sælges pr. skive eller pr. brød, og angiv vægten af hver.
• Hvis det kun laves omkring jul og påske, så skriv det på kortet, da tilgængeligheden er sæsonbestemt.