Cozonac

코조나크는 우유, 버터, 달걀을 넣어 반죽한 달콤한 효모 빵으로, 소를 펴 말아서 빵틀에 구운 것이다. 루마니아의 명절 빵으로, 전통적으로 크리스마스와 부활절에 구워 먹는다. 발칸 지역의 다른 곳에서도 비슷한 달콤한 부활절 빵을 찾아볼 수 있다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 우유, 버터, 달걀, 설탕, 효모로 만든 부드러운 반죽을 얇게 밀어 소를 펴 바르고, 통처럼 말아 발효시킨 뒤 굽는다. 가장 흔한 소는 설탕과 섞은 곱게 간 호두이며, 때로는 우유나 럼주를 더하기도 한다. 코코아 소도 널리 만든다. 빵을 자르면 옅은 반죽과 짙은 소가 이루는 나선 무늬가 드러난다. 버터, 설탕, 소의 양은 레시피마다 크게 달라서, 같은 코조나크라도 맛의 진하기가 많이 차이 날 수 있다.

코조나크는 케이크가 아니라 빵이다. 식감은 브리오슈에 가깝고, 디저트 한 조각보다는 빵처럼 얇게 썰어 먹는 경우가 많다.

어떻게 내는가

• 소의 나선 무늬가 보이도록 두툼하게 썬다.
• 실온에서 내며, 커피나 차와 함께 먹는 경우가 많다.
• 크리스마스와 부활절 명절 식탁에 올리고 가족이 나눠 먹는다.
• 포장해 두면 며칠 보관할 수 있지만, 덮지 않고 두면 금방 마른다.

메뉴에 적는 법

• 소가 호두인지 코코아인지 밝혀 적는다. 견과류 알레르기가 있는 손님은 어떤 소인지 알아야 하기 때문이다.
• 밀, 달걀, 우유, 호두를 표시한다. 코코아 소 제품도 밀, 달걀, 우유가 들어간다.
• 한 조각 단위로 파는지 한 덩이 단위로 파는지 적고, 각각의 중량을 표기한다.
• 크리스마스와 부활절 무렵에만 만드는 제품이라면 메뉴에 그렇게 적는다. 계절에 따라 구하기 어려울 수 있기 때문이다.