קוזונאק

קוזונאק הוא לחם שמרים מתוק ועשיר, מגולגל סביב מילוי ונאפה בתבנית לחם. זהו לחם החג של רומניה, שנאפה באופן מסורתי לחג המולד ולחג הפסחא. לחמי פסחא מתוקים דומים נמצאים גם במקומות אחרים בבלקן.

מה זה באמת

בצק רך של קמח חיטה, חלב, חמאה, ביצים, סוכר ושמרים נפרש לשכבה דקה, נמרח במילוי, מתגלגל לגליל ונותר לתפוח לפני האפייה. המילוי הנפוץ ביותר הוא אגוזי מלך טחונים המעורבים בסוכר, לפעמים עם חלב או רום. מילוי קקאו נפוץ מאוד גם הוא. כשהכיכר נחתכת, הכריכה נראית כספירלה של בצק בהיר ומילוי כהה. המתכונים שונים מאוד בכמות החמאה, הסוכר והמילוי, ולכן העשירות של כיכר אחת יכולה להיות שונה מאוד מזו של אחרת.

קוזונאק הוא לחם ולא עוגה. המרקם שלו קרוב לבריוש, ולרוב אוכלים אותו בפרוסות ולא כמנת קינוח.

איך מגישים

• חותכים לפרוסות עבות, כך שספירלת המילוי תיראה.
• מגישים בטמפרטורת החדר, לרוב עם קפה או תה.
• מניחים על שולחן החג בחג המולד ובפסחא, ומתחלקים בו עם המשפחה.
• נשמר כמה ימים כשהוא עטוף, אך מתייבש במהירות אם נשאר חשוף.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי, אגוזים או קקאו, שכן אורחים עם אלרגיה לאגוזים צריכים לדעת מה הם מקבלים.
• סמנו חיטה, ביצים, חלב ואגוזים. גרסאות עם מילוי קקאו עדיין מכילות חיטה, ביצים וחלב.
• ציינו אם נמכר לפרוסות או לכיכר שלמה, וכתבו את המשקל של כל אחת.
• אם הוא מוכן רק סביב חג המולד ולחג הפסחא, כתבו זאת בתפריט, מכיוון שהזמינות שלו עונתית.