Cozonac

Cozonac är ett sött, berikat jästbröd, rullat kring en fyllning och bakat i en bakform. Det är det festliga brödet i Rumänien, traditionellt bakat till jul och påsk. Liknande söta påskbröd finns på andra håll på Balkan.

Vad det egentligen är

En mjuk deg av vetemjöl, mjölk, smör, ägg, socker och jäst kavlas ut tunt, bestryks med fyllning, rullas ihop till en stång och jäses innan den bakas. Den vanligaste fyllningen är malda valnötter blandade med socker, ibland med mjölk eller rom. En kakaofyllning är också vanlig. När limpan skärs syns spiralen som ett mönster av ljus deg och mörk fyllning. Recepten varierar mycket i mängden smör, socker och fyllning, så en limpa kan vara betydligt rikare än en annan.

Cozonac är bröd, inte en kaka. Konsistensen liknar en brioche, och den äts vanligtvis i skivor snarare än som en dessertportion.

Hur det serveras

• Skär i tjocka skivor så att spiralen med fyllning syns.
• Serveras i rumstemperatur, ofta med kaffe eller te.
• Ställs fram på högtidsbordet vid jul och påsk och delas med familjen.
• Håller i flera dagar när det är inslaget, men torkar snabbt om det ligger oskyddat.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen, valnöt eller kakao, eftersom gäster med nötallergi behöver veta vilken de får.
• Deklarera vete, ägg, mjölk och valnötter. Versioner med kakaofyllning innehåller fortfarande vete, ägg och mjölk.
• Ange om det säljs per skiva eller per limpa, och ange vikten för varje.
• Om det bara bakas runt jul och påsk, skriv det på menyn, eftersom tillgången är säsongsbetonad.