Cozonac

O cozonac é um pão doce e enriquecido de levedura, enrolado em volta de um recheio e cozido numa forma de bolo. É o pão festivo da Roménia, tradicionalmente cozido no Natal e na Páscoa. Pães doces pascais semelhantes encontram-se noutros países dos Balcãs.

O que é de facto

Uma massa macia de farinha de trigo, leite, manteiga, ovos, açúcar e levedura é estendida fina, barrada com o recheio, enrolada em forma de rolo e deixada a levedar antes de ir ao forno. O recheio mais comum é de noz moída misturada com açúcar, por vezes com leite ou rum. O recheio de cacau também é muito feito. Quando o pão é cortado, a espiral vê-se como um padrão de massa clara e recheio escuro. As receitas variam muito na quantidade de manteiga, açúcar e recheio, pelo que a riqueza de um pão pode diferir bastante da de outro.

O cozonac é pão, não é um bolo. A textura aproxima-se à de um brioche, e costuma comer-se em fatias e não como porção de sobremesa.

Como se serve

• Cortar em fatias grossas, para que se veja a espiral do recheio.
• Servir à temperatura ambiente, muitas vezes com café ou chá.
• Colocar na mesa festiva do Natal e da Páscoa e partilhar em família.
• Conserva-se vários dias bem embrulhado, mas seca depressa se ficar destapado.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar o recheio, de noz ou de cacau, uma vez que os clientes com alergia a frutos secos precisam de saber qual lhes está a ser servido.
• Assinalar trigo, ovos, leite e nozes. As versões com recheio de cacau continuam a conter trigo, ovos e leite.
• Indicar se é vendido por fatia ou por pão inteiro, e o peso de cada um.
• Se for feito apenas no Natal e na Páscoa, dizê-lo na ementa, já que a disponibilidade é sazonal.