კოზონაკი

კოზონაკი არის ტკბილი, მდიდარი ხმელი პური, რომელიც შიგთავსით გრეხილია და ფორმაში გამოცხობილი. ეს რუმინეთის საზეიმო პურია, რომელსაც ტრადიციულად შობისა და აღდგომისთვის აცხობენ. მსგავსი ტკბილი სააღდგომო პურები ბალკანეთის სხვა ქვეყნებშიც გვხვდება.

სინამდვილეში რა არის

რბილ ცომს ხორბლის ფქვილის, რძის, კარაქის, კვერცხის, შაქრისა და საფუვრისგან ზელენ. მას თხელად ათხელებენ, შიგთავსით წაასხამენ, გორგლად იხვევენ და გამოცხობამდე კიდევ ადუღებენ. ყველაზე გავრცელებული შიგთავსია დაფქული კაკალი, შერეული შაქართან, ზოგჯერ რძით ან რომით. ფართოდ მზადდება კაკაოს შიგთავსიც. დაჭრისას ჩანს ღია ცომისა და მუქი შიგთავსის სპირალი. რეცეპტები კარაქის, შაქრისა და შიგთავსის რაოდენობით მკვეთრად განსხვავდება, ამიტომ ერთი პურის სიმდიდრე მეორისგან ბევრად შეიძლება განსხვავდებოდეს.

კოზონაკი პურია და არა ნამცხვარი. მისი ტექსტურა ბრიოშს ჰგავს და ჩვეულებრივ ნაჭრებად ჭამენ, არა როგორც დესერტის ულუფას.

როგორ მიირთმევენ

• დაჭერით სქელ ნაჭრებად, რომ შიგთავსის სპირალი ჩანდეს.
• მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე, ხშირად ყავასთან ან ჩაისთან ერთად.
• საზეიმო სუფრაზე შობისა და აღდგომისას გადმოაქვთ და ოჯახის წევრებს შორის ინაწილებენ.
• შეფუთულად რამდენიმე დღე ინახება, მაგრამ დაუფარავად სწრაფად შრება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შიგთავსი, კაკალი თუ კაკაო, რადგან კაკლის ალერგიის მქონე სტუმრებმა უნდა იცოდნენ, რას იღებენ.
• აღნიშნეთ ხორბალი, კვერცხი, რძე და კაკალი. კაკაოს შიგთავსიან ვერსიებშიც მაინც არის ხორბალი, კვერცხი და რძე.
• მიუთითეთ, იყიდება თუ არა ნაჭრებად ან მთლიანად, და თითოეულის წონა.
• თუ მხოლოდ შობისა და აღდგომის ირგვლივ მზადდება, ეს მენიუში დაწერეთ, რადგან ხელმისაწვდომობა სეზონურია.