Anticuchos

Ano ba talaga ito

Ang Peruvian anticuchos ay mga tinimplahang inihaw na skewer, at pinakakilala ito sa mga piraso ng puso ng baka. Binabad ang karne sa halong nakabatay sa sili at iniihaw sa direktang apoy. May iba pang uri ng karne at modernong bersyon, kaya dapat tukuyin sa menu ang uri ng karne.

Sa pinakakilalang bersyon mula sa Peru, isinasalansan sa skewer ang mga tipak ng puso ng baka, tinimplahan o binabad sa mga sangkap gaya ng ají panca, bawang, suka, cumin, at asin, saka iniihaw. Ang marinade ang nagbibigay ng kulay at malasang anghang, habang ang pag-ihaw ang nagpapaitim sa labas at nagluluto sa loob. Nagkakaiba ang mga resipe sa haba ng pagbabad at sa kung hinahagod pa ang timpla habang iniihaw. Ang puso ang tradisyonal na karne ng karaniwang anticucho de corazón, ngunit ang mas malawak na salitang anticuchos ay maaaring tumukoy din sa mga skewer na gawa sa ibang sangkap.

Hindi garantisado ng pangalan lamang na puso ng baka ito. May mga bersyong gumagamit ng manok at iba pang karne, at may ilang nagtitinda na ibang hiwa ang gamit. Inilalarawan ng entry na ito ang tradisyonal na bersyong puso ng baka. Inihaw na skewer ito, hindi nilagang ulam, at hindi dapat ipagkamali ang marinade sa sawsawan. Nakadepende ang tekstura sa pag-trim, laki ng hiwa, at init. Ang maayos na lutong puso ay nananatiling hiwalay at bahagyang matigas ngunit kasiya-siya, hindi tulad ng giniling na karne.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit mula sa ihawan, kadalasang may patatas o mais at sawsawang sili sa gilid.
• Tukuyin nang partikular ang puso kapag iyon ang hiwa; banggitin ang alternatibong karne para sa ibang skewer.
• Ihiwalay sa paglalarawan ang sawsawan at mga side dish dahil nagkakaiba ang mga resipe.

Paano ito isulat sa menu

• Gamitin ang “beef-heart skewers” kung angkop; masyadong malabo ang “beef skewers” para sa mga kumakaing iniiwasan ang organ meat.
• Banggitin ang chili marinade at anumang sawsawan o side dish na talagang kasama.
• Suriin ang mga marinade at ihawan para sa cross-contact bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa allergen o diyeta.

Ang nutrisyon ay tantiyang mababa ang kumpiyansa, bawat 100 g ng inihaw na beef-heart skewers bago ang opsyonal na side dish. Nakaaapekto sa mga halaga ang hiwa, marinade, at dami ng mantika. Walang nakadeklarang pangunahing allergen sa karaniwang hanay ng sangkap, ngunit dapat suriin ang aktwal na sawsawan at mga kagamitang pinagsasaluhan.