Flan

Ang flan ay isang inihurnong egg custard na may patong ng caramel, inihahain matapos ilabas sa molde para dumaloy ang caramel sa ibabaw.

Flan ang tawag sa ulam sa Espanya, at may mga bersyon din nito sa Mexico, Argentina, at Pilipinas, kung saan iniaangkop ng mga nagluluto ang resipe sa lokal na panlasa. Inilalagay ang custard sa molde na may linyang caramel, dahan-dahang inihurno sa water bath, saka pinalamig at binaligtad. Malapit itong kamag-anak ng French crème caramel, na ginagawa sa parehong paraan.

Ano ba talaga ito

Pinaghalo ang pula ng itlog, gatas, asukal, at vanilla, saka ibinuhos sa ibabaw ng maitim na caramel sa molde. Dahan-dahan itong inihurno sa water bath hanggang halos mamuo, at pagkatapos ay pinalamig. Ang mga pula ng itlog ang nagbibigay ng kulay at yaman sa custard. Dapat itong makinis at sapat ang tatag para mapanatili ang hugis kapag binaligtad, hindi malambot na parang cake.

Custard ang flan, hindi cake. Niluluto ang caramel sa molde bago ilagay ang custard. Habang lumalamig ang flan, lumalambot ang caramel at nagiging sarsa na dumadaloy sa gilid kapag binaligtad sa plato.

Paano ito inihahain

• Malamig, binaligtad sa plato, na may caramel na isinasandok sa ibabaw.
• Buong hiwa o indibidwal na serving, kinakain gamit ang kutsara.
• Simple, o may whipped cream o sariwang prutas bilang hiwalay na dagdag.

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan ang pangunahing sangkap: egg custard, may caramel at vanilla, para malaman ng mga bisita ang kanilang inoorder.
• Ilagay ang babala para sa itlog at gatas, na parehong nasa klasikong resipe. Sabihin kung gawa ito sa gatas o cream, dahil nagbabago nito ang tekstura.
• Ipangalan ang ulam bilang flan, at idagdag ang “caramel custard” sa panaklong kung posibleng hindi alam ng mga bisita ang salita.
• Sabihin kung may kasamang cream, ice cream, o prutas, at ilista ang anumang dagdag na singil bilang hiwalay na item.
• Walang trigo ang klasikong resipe, kaya makabubuting sabihin ito para sa mga bisitang nagtatanong tungkol sa gluten.