Khaddi Kabab

Ano ba talaga ito

Ang khaddi kabab ay isang buong inihaw na tupa mula sa Balochi na niluluto sa natatakpang hukay sa lupa. Tinatawag din itong khaddi kebab o khaddi kabab. May kaugnayan ito sa sajji: ang buong tupa ay inilalagay sa hukay sa lupa, tinatakpan, at hinahayaang maluto. Ang mga handaan ay maaaring gumamit ng buong kambing o tupa sa hilagang Balochistan. Nag-iiba-iba ang mga detalye, kaya itinatala ng talang ito ang tiyak na paraan ng hukay nang hindi ipinapalagay na pangkalahatan ang palaman o partikular na timpla ng pampalasa.

Ang tradisyonal na pamamaraan ay gumagamit ng ilalim-ng-lupang lugar sa pagluluto: inilalagay ang buong tupa sa hukay at tinatakpan habang niluluto. Ito ang pangunahing pagkakaiba nito sa sajji, na karaniwang inilalarawan bilang karne na iniihaw sa paligid ng bukás na apoy. Ang mahaba at nakasarang pagluluto ay nagbibigay-daan para maluto ang hayop bilang malaking pagkaing pinagsasaluhan, ngunit hindi tinutukoy ng available na paglalarawan ang iisang pamantayang pampalasa, palaman, panggatong, oras ng pagluluto, o materyales sa pagtatakip. May ilang bersyon na naglululuto ng kanin sa loob ng pinalamanang hayop; ito ay isang variant at hindi kailangang katangian ng bawat khaddi kabab. Kaya tinatrato ng talang ito ang tupa bilang pangunahing sangkap at iniiwan sa menu ang pagbanggit ng mga opsyonal na dagdag.

Paano ito inihahain

• Inihahain bilang malaking inihaw at hinahati pagkatapos maluto; nakadepende ang hiwa at laki ng serving sa pagtitipon.
• May kanin, tinapay, o iba pang kasama kung ibibigay ng nagluto; hindi ito likas na bahagi ayon sa maikling paglalarawan.
• Pinangalanan nang hiwalay mula sa sajji na niluto sa bukás na apoy upang maunawaan ng mga bisita ang paraan ng pagluluto sa hukay.

Paano ito isulat sa menu

• Ipaliwanag na ang tupa ay niluto nang natatakpan sa hukay sa lupa, ang pangunahing paraan.
• Sabihin kung buong tupa ito o ibang hiwa, at ilista ang anumang palamang kanin o pampalasa na talagang ginamit.
• Ilista nang hiwalay ang mga kasama at iwasang mangakong may nakapirming resipe kung nagkakaiba ang lokal na gawi.

Ang mga sangkap, allergen, at nutrisyong ipinakita rito ay naglalarawan ng isang tipikal na paghahanda ng tupa. Ang mga ito ay tinatayang pagtantiya lamang, hindi pagsusuri sa laboratoryo o deklarasyon para sa partikular na restawran; nag-iiba ang mga resipe at laki ng bahagi.