Lomo Saltado

Ano ba talaga ito

Ang lomo saltado ay isang Peruvian na stir-fry ng baka na ang pangalan ay naglalarawan sa mabilisang paghalo o pagprito ng mga sangkap nito. Pinagsasama nito ang baka, sibuyas at kamatis, at karaniwang inihahain kasama ang pritong patatas at kanin.

Ang baka ay hinihiwa nang pahaba at mabilis na niluluto sa matinding init kasama ang pulang sibuyas at kamatis. Karaniwang panimpla ang toyo at suka, at may ilang bersyon na gumagamit ng siling pula o damo. Ang maikli at mainit na pagluluto ay nagpapanatili ng hiwalay na piraso ng sangkap sa halip na gumawa ng nilagang matagal kumulo. Nag-iiba ang paraan sa mga restawran: maaaring gumamit ng wok o napakainit na kawali, at may ilang kusinang nagfa-flambé ng mga sangkap, ngunit hindi kailangan ang flambé para matukoy ang pagkain.

Madalas pagsamahin sa paghahain ang dalawang uri ng almirol: pritong patatas at kanin. Maaaring ihain ang mga ito nang hiwalay, o isama ang patatas sa tabi ng stir-fry o bahagyang ihalo rito. Ang ganitong pares ay katangian ng maraming pamilyar na presentasyon sa restawran, ngunit hindi dapat ipalagay na ganito rin sa bawat tahanan o rehiyonal na bersyon. Inilalarawan ng entry na ito ang karaniwang paghahanda ng baka at hindi nito ipinahihiwatig na pareho ang hiwa, sarsa o kasamang sangkap ng lahat ng pagkaing tinatawag na saltado.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit ang baka, sibuyas at kamatis, na nakahiwalay ang sarsa ng kawali sa parang sabaw na gravy.
• Sabihin kung kasama ang pritong patatas at kanin o hiwalay itong inihahain.
• Mag-alok ng siling pula o damo bilang sangkap lamang kung nasa resipe ng kusina.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan ang protina bilang baka at banggitin ang toyo kapag ginamit ito.
• Ideklara ang trigo kapag naglalaman nito ang toyo; nag-iiba ang mga formulasyon, kaya tingnan ang label ng produkto.
• Tukuyin ang kasamang patatas at kanin, at iwasang magsabing tradisyonal o unibersal ang flambé.

Ang nutrisyon ay tantiyang mababa ang katiyakan bawat 100 g ng stir-fry na may kinatawang bahagi ng patatas at kanin; malaki ang nababago nito ng proporsyon ng paghahain at dami ng mantika. Ang nakalistang allergen key ay sumasalamin sa paghahandang may toyo at toyong may trigo; beripikahin ang aktwal na produkto ng restawran at mga kontrol sa cross-contact.