Shepherd's pie

Shepherd's pie on täyteläisessä kastikkeessa kypsennettyä lampaanjauhelihaa, jonka päällä paistetaan perunamuusikerros ruskeaksi. Brittiläisen paimenenpiiraan nimi viittaa lampaaseen ja sitä hoitaneisiin paimeniin, ei naudanlihaan.

Mitä se oikeastaan on

Sipuli, porkkana ja valkosipuli pehmennetään voissa ja lampaanjauheliha ruskistetaan niiden joukkoon. Lusikallinen tomaattipyreetä ja tilkka lientä syventävät kastiketta. Timjami haudutetaan mukana, kunnes liha on kypsää ja neste on keittynyt lihan peittäväksi kastikkeeksi. Seos levitetään uunivuokaan ja peitetään voin ja maidon kanssa soseutetulla perunalla. Muusiin vedetään haarukalla harjanteita, joiden huiput ruskistuvat ja rapeutuvat uunissa.

Lammas tekee ruoasta shepherd's pien. Naudanlihasta tehty vastaava ruoka on cottage pie. Ero kannattaa pitää ruokalistalla: toista tilatessaan vieras odottaa sen nimen mukaista lihan makua.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan uunivuoasta lautaselle lusikoituna.
• Herneiden tai muun vihreän kasviksen kanssa.
• Niin kuumana, että pintakerroksen alla kastike on vielä juoksevaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse lammas, ei vain liha: se erottaa annoksen cottage piesta.
• Kerro, jos kasvisversiossa liha korvataan linsseillä. Muunnelma on tavallinen, mutta ei itsestäänselvyys.
• Voi ja maito muodostavat muusin rakenteen eivätkä ole vapaavalintaisia lisiä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.