Dublin coddle

Mitä se oikeastaan on

Dublin coddle on hitaasti haudutettu dublinilainen annos sianlihamakkaroista, pekonista, perunoista ja sipulista. Ainekset kypsyvät yhdessä kannellisessa padassa, ja tuloksena on runsas yhden padan ateria. Reseptit eroavat toisistaan käytetyn makkaran, pekonin ja nesteen osalta.

Nimi viittaa hellävaraiseen kypsennykseen, jonka ansiosta perunat pehmenevät ja liha maustaa liemen. Persilja ja mustapippuri ovat yleisiä mausteita. Osassa makkaroista on vehnäpohjaista korppujauhoa, joten niiden tarkat ainesosat on tärkeää tarkistaa allergiatietoja varten.

Dublin coddlen tunnusomainen piirre on makkaroiden, pekonin, perunoiden ja sipulien kerrostaminen yhteen padassa ja hellävarainen kypsennys, kunnes ainekset pehmenevät ja niiden mehut muodostavat kypsennysnesteen. Se ei ole grillattu makkaralautanen eikä jauholla sakeutettu muhennos. Dublin coddle on taloudellista kotiruokaa, joten tarkat suhteet ja makkaratyylit eivät ole kiinteitä. Yleisessä versiossa käytetään sianlihamakkaraa ja pekonia perunoiden ja sipulin kanssa; persilja ja pippuri ovat mausteita, ja osassa makkaroista on viljasidosainetta, kuten vehnää. Tämä sidosaine riippuu tuotteesta, joten ravintolan on tarkistettava makkaransa etiketti eikä oletettava, että jokaisessa coddlessa on vehnää. Nesteen määrä ja lopullinen koostumus vaihtelevat myös kannellisen padan ja käytettyjen ainesosien mukaan. Kannen pitäminen kiinni auttaa ainesosia kypsymään hellävaraisesti omissa mehuissaan sen sijaan, että ne ruskistuisivat kuin paisti.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile kuumana kulhossa perunoiden ja keittolientteen kanssa.
• Rapea leipä on yleinen lisuke, mutta se ei kuulu jokaiseen annokseen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse käytetty makkara ja pekoni sekä vehnä, jos sitä on makkaran sidosaineena.
• Erota sivulle tarjoiltava leipä ruokaan keitetyistä ainesosista.