Vichyssoise

Vichyssoise on kypsennetty, sileäksi soseutettu ja ennen tarjoilua jäähdytetty purjo-perunakeitto. Ranskalaistyylisen keiton uskottavimmat juuret johtavat ranskalaiseen kokkiin New Yorkin hotellissa 1900-luvun alussa, eivät nimen antaneeseen Vichyn kaupunkiin. Ranskalainen nimi voi muuten luoda kuvan paikallisesta maalaisruoasta, jota alkuperä todennäköisesti ei tue.

Mitä se oikeastaan on

Purjo ja sipuli pehmennetään hitaasti voissa ruskistamatta. Peruna ja liemi lisätään ja kaikki haudutetaan täysin pehmeäksi. Keitto soseutetaan täydellisen sileäksi ja viimeistellään kermalla. Se jäähdytetään kauttaaltaan ennen tarjoilua, mikä erottaa sen tavallisesta lämpimästä purjo-perunakeitosta.

Samaa pohjaa kuumana tarjottaessa käytetään tavallisesti nimiä potage parmentier tai crème de poireaux. Vichyssoise viittaa kylmään tarjoiluun, joka teki keitosta alun perin erottuvan.

Miten se tarjoillaan

• Hyvin jäähdytettynä kulhosta tai kupista, ei lämpimänä.
• Pinnalla hienonnettua ruohosipulia, perinteisenä koristeena.
• Alkuruokana, etenkin lämpimällä säällä kylmän keiton sopiessa sesonkiin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kerman maito.
• Kerro selvästi kylmästä tarjoilusta, jotta lämmintä purjo-perunakeittoa odottava vieras tietää eron etukäteen.
• Mainitse, että sama pohja kuumana kulkee toisella nimellä, jos vieras toivoo sitä.
• Voit kertoa todennäköisestä yhdysvaltalaisesta alkuperästä. Pieni historiallinen tarkennus kiinnostaa joitakin vieraita ranskalaisen nimen vuoksi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.