Capuns

Mitä se oikeastaan on

Capuns on graubündeniläinen erikoisuus, jossa spätzlen tapainen taikina kääritään sveitsinmangoldin lehtiin. Monissa resepteissä täytteessä on kuivattua tai suolattua lihaa, ja paketit kypsennetään hellävaraisesti, usein liemessä tai maitopitoisessa kastikkeessa. Lehti on osa syötävää pakettia, ei pelkkä heitettävä kääre. Alueelliset perheresepti eroavat taikinan, yrttien, lihan ja viimeistelykastikkeen osalta.

Täyte valmistetaan jauhopohjaisesta taikinasta, jossa on muun muassa munaa, maitoa, yrttejä ja pieniä paloja suolattua lihaa. Se asetetaan blanchatuihin mangoldin lehtiin ja taitellaan tiiviiksi paketeiksi. Paketit keitetään tai uunitetaan nesteessä, kunnes taikina on kiinteytynyt. Viimeistelyssä voidaan käyttää kermaa, liemiä ja juustoa. Koska nämä vaihtelevat, ainesosaluettelo on luotettavampi kuin oletus yhdestä yleispätevästä kastikkeesta.

Capuns on Graubündenin alueen ruoka, jossa mangoldikääryleet täytetään spätzle-taikinalla ja lihapaloilla. Tämä erityispiirre tekee siitä hyvän esimerkin Sveitsin alueellisesta keittiöstä, joka eroaa tunnetummista juustoruoista. Capuns tarjoillaan tyypillisesti lämpimänä pääruokana, ja kypsennysliemi tai kastike lusikoidaan pakettien päälle.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile lämpimänä, kastike tai kypsennysliemi kaadettuna pakettien päälle.
• Pidä mangoldin lehdet ehjinä, jotta jokainen pala pitää täytteensä.
• Joissakin resepteissä on kuivattua lihaa. Kasvisversiot on nimettävä selvästi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä, muna ja maito taikinassa ja kastikkeessa.
• Mainitse suolattu liha tai pekoni, jos sitä on.
• Kuvaa ruoka graubündeniläisen tyylin mukaiseksi äläkä väitä, että kaikki reseptit ovat samanlaisia.