Faloodeh

Faloodeh koostuu ohuista riisitärkkelysnuudeleista, jotka tarjoillaan jäädytettyinä kirpeässä ruusuvesi-limesiirapissa. Persialaisten jääjälkiruokien historia tunnetaan vuosisatojen takaa, ajalta ennen koneellista jäähdytystä. Faloodeh on siksi yksi vanhimmista yhä säännöllisesti syötävistä jäädytetyistä jälkiruoista ja edeltää selvästi nykyisenkaltaista jäätelöä.

Mitä se oikeastaan on

Riisitärkkelyksestä tehdyt hyvin ohuet nuudelit kypsennetään nopeasti juuri ja juuri hyytyneiksi, jäähdytetään ja pakastetaan löyhäksi, puolikiinteäksi massaksi. Tuloksena ei ole sileää, kirnuttua jäätelöä: nuudelit erottuvat jäädytetyssä seoksessa yhä toisistaan. Sokerista, ruusuvedestä ja limemehusta tehty kirpeä, kukkainen siirappi kaadetaan nuudeleille juuri ennen tarjoilua. Jäisten, sitkeiden nuudelisäikeiden ja kirkkaan aromaattisen siirapin yhdistelmä on jälkiruoan koko viehätys.

Rakenteen kuuluukin olla selvästi jäinen ja hieman sitkeä, ei jäätelön sileä. Faloodeh edeltää jäätelön sileäksi tekeviä kirnutustekniikoita, ja sen karkeampi, rakeisempi rakenne on tarkoituksellinen ominaisuus eikä puute. Jäätelöön vertaaminen ja saman suutuntuman odottaminen sivuuttaa sen, mitä jälkiruoka oikeastaan on.

Miten se tarjoillaan

• Hyvin kylmänä, siirappi päälle juuri ennen syömistä.
• Joskus lisänä muutama tippa ruusuvettä tai lusikallinen sahramijäätelöä.
• Jälkiruokana, erityisen virkistävänä kuumalla säällä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Perusreseptiin ei kuulu tavallisia merkittäviä allergeeneja.
• Annos on luontaisesti vegaaninen ja kasvisruokaa.
• Kerro, että rakenne on jäinen ja sitkeä eikä sileä, jotta jäätelöä odottava vieras ei ylläty.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.