Klepon

Klepon on sitkeä tahmariisipallo, jonka sisällä on nestemäistä palmusokeria ja pinnalla kookosraastetta: ensimmäinen puraisu vapauttaa siirapin. Pieni jaavalainen makeinen värjätään usein vihreäksi pandanilla tai sujin lehdellä. Sen viehätys on hetki, jolloin sitkeä kuori antaa periksi ja kuuma tumma siirappi purkautuu suuhun.

Mitä se oikeastaan on

Tahmariisijauho vaivataan taikinaksi ja värjätään usein vihreäksi pandanmehulla. Pienen kiinteän palmusokeripalan ympärille kääritään taikinaa ja se pyöritetään sileäksi palloksi. Pallot keitetään vedessä, kunnes ne nousevat pintaan: silloin riisijauhokuori on kypsä. Keittämisen lämpö sulattaa sokerin kuoren sisään jääväksi kuumaksi siirapiksi. Vielä lämpimät pallot kieritetään heti kattilasta nostamisen jälkeen tuoreessa kookosraasteessa, jonka rakenne poikkeaa sitkeästä kuoresta.

Pallo on tarkoitus syödä kokonaisena yhdellä suupalalla. Puolittainen puraisu voi valuttaa kuuman siirapin ulos ennen kuin se ehtii suuhun. Klepon mitoitetaan kokonaisena syötäväksi, jotta siirappi vapautuu tarkoitetulla tavalla eikä valu pois.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä, juuri kookoksella päällystettynä, kasana lautasella tai korissa.
• Käsin syötävänä välipalana, tavallisesti muutama kerrallaan.
• Harvoin muuten: kastiketta tai muuta lisuketta ei tarvita.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Varoita sisällä olevasta kuumasta siirapista, joka vapautuu ensimmäisellä puraisulla.
• Ruoka on luontaisesti vegaaninen ja sopii myös kasvisruokavalioon.
• Kerro, onko kookospinta tuoretta vai kuivattua raastetta. Tuore kookos on perinteinen ja pilaantuu nopeammin.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.