Xalwo

Xalwo on tahmea, tiivis makea, joka on tehty sokerista, tärkkelyksestä ja gheestä ja maustettu kardemummalla. Sitä valmistetaan Djiboutissa ja myös naapurimaassa Somaliassa, ja jokaisella perheellä on oma versionsa. Sitä tarjoillaan juhlissa. Se kuuluu halva-herkkujen sukuun, mutta se keitetään tärkkelyksestä eikä jauhetusta seesaminsiemenestä, joten se ei ole murenevaa seesamihalvaa, jota myydään monissa kaupoissa.

Mitä se oikeastaan on

Sokeri ja vesi keitetään siirapiksi, ja siihen sekoitetaan maissitärkkelystä tai vehnäjauhoa. Seosta kypsennetään hiljaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, ja joukkoon vatkataan ghee ja kardemumma, kunnes massa sakeutuu tahmeaksi ja kiiltäväksi ja tarttuu lusikkaan. Tärkkelys saa massan kiinteytymään, joten rakenne riippuu siitä, kuinka pitkään se keitetään ja mitä tärkkelystä käytetään. Joissakin versioissa käytetään vehnäjauhoa, toisissa maissitärkkelystä.

Miten se tarjoillaan

• Pieninä annoksina, sillä se on rikasta, raskasta ja hyvin makeaa.
• Häissä ja muissa juhlissa, joissa sitä tarjoillaan vieraille.
• Klassisessa muodossaan sellaisenaan, ja tavallisena makuaineena on kardemumma.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä se xalwoksi ja ilmoita pohja: vehnäjauho tai maissitärkkelys. Näissä on eri allergeeniprofiili.
• Merkitse vehnä, jos reseptissä käytetään jauhoa, ja merkitse myös maito, koska ghee on voirasvaa.
• Ilmoita, että se on kasvisruoka. Älä kutsu sitä vegaaniseksi, koska siinä on ghee-rasvaa.
• Ilmoita annoskoko, sillä vieraat syövät sitä pienissä paloissa.