Sfiha

Sfiha on pieni avonaisena paistettu taikinakiekko, jonka päällä on maustettua lampaanjauhelihaa, tomaattia ja granaattiomenasiirappia. Libanonilaisen leipomotiskin lihapiiras on turkkilaista lahmacunia pienempi. Sen hapanmakea loppumaku tulee siirapista, ei pöydässä puristetusta sitruunasta.

Mitä se oikeastaan on

Pienet hiivalla kohotetut taikinakiekot venytetään ohuiksi. Päälle levitetään runsaasti jauhettua lammasta, kuutioitua tomaattia, sipulia ja lämpimiä mausteita, jotka on yhdistetty happamaan granaattiomenasiirappiin. Pinnalle ripotellaan usein pinjansiemeniä. Piiraat paistetaan avoimina, taittamatta, kunnes taikinan reuna rapeutuu ja lihatäyte kypsyy samassa lyhyessä paistossa.

Granaattiomenasiirappi hoitaa pitkälti sitruunan tehtävän turkkilaisessa lahmacunissa. Se paistetaan täytteeseen eikä puristeta päälle jälkikäteen, joten happamuus kuuluu annoksen makuun ensimmäisestä suupalasta asti.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä suoraan uunista, käsin syötäväksi ilman aterimia.
• Useampana kappaleena, sillä piiraat ovat pieniä ja tavalliseen tilaukseen kuuluu useita.
• Leipomon tiskiltä yhtä usein kuin ravintolan keittiöstä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita koko annoksen perustan muodostavan taikinan gluteeni.
• Kerro annoksen kappalemäärä. Yksi sfiha on pieni, joten määrä ratkaisee hinnan ymmärtämisen.
• Erota ruoka lahmacunista, jos tarjoat molempia. Sfiha on pienempi, taikina paksumpi ja happamuus tulee granaattiomenasiirapista pöytäsitruunan sijaan.
• Kerro, onko perinteisen lampaan rinnalla tarjolla naudanlihaversio.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.