Madghout

Madghout on riisiruoka Saudi-Arabian itäiseltä maakunnalta. Siinä kanaa tai muuta lihaa haudutetaan riisin kanssa kuivatun limen ja lämpimien mausteiden kera. Se on yhden padan ateria, tyypillinen Persianlahden alueella. Riisi keitetään lihan liemessä, jolloin jokainen jyvä imee siitä makua. Se on perheen yhteinen ruoka jaettaviin aterioihin, ja limen, mausteiden ja koristeiden määrä vaihtelee keittiöittäin.

Mitä se oikeastaan on

Liha, yleensä kana, haudutetaan vedessä sipulin, kuivatun limen ja lämpimien mausteiden kanssa, mukaan lukien kardemumma, kunnes se on mureaa. Sama liemi keittää sitten basmatiriisin, joten jyvät imevät sen värin ja maun. Kuivattu lime antaa ruualle hapokkaan, maanläheisen sävyn, ja kardemumma tuo lämpöä. Riisi ja liha keitetään yleensä yhdessä ja tarjoillaan yhdessä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, riisi kasattuna leveälle vadille ja liha sen päälle asetettuna.
• Jaettavalla vadilla usealle henkilölle, sillä perheaterioilla sitä yleensä syödään näin.
• Vihreän salaatin tai jogurttikastikkeen kanssa sivuun, kuten monet keittiöt tarjoilevat.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä liha, esimerkiksi “kana-madghout” tai “lammas-madghout”, ja kerro, onko siinä luu.
• Kirjoita kuvaukseen “kuivattu lime”, sillä monet vieraat eivät tunne ainesosaa. Lisää sulkuihin “loomi”, jos keittiö käyttää sitä nimeä.
• Ilmoita maito, jos riisissä tai lihassa käytetään ghee-voita, ja ilmoita koristeena käytetyt pähkinät. Kumpikaan ei kuulu jokaiseen reseptiin, joten tarkista asia keittiöstä.
• Kerro, että riisi on basmatia, ja onko annos yhden henkilön vai jaettavaksi.